Zubereitung „Ciabatta“

• Am Abend vorher Hefe und Malzextrakt in eine Schüssel geben und mit dem lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Olivenöl, Salz zugeben und alles gut verkneten. Den Teig in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten (5 Min. langsam, 5 Min. schnell auf mittlerer Stufe) kneten oder mit der Hand kneten.
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 30 Minuten mit einem Tuch bedeckt, gehen lassen. Ab und zu durchwalken oder zusammenfalten und rundwirken.
• Eine Schüssel mit Olivenöl ausstreichen, den Teig hineinlegen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag den Teig 1 Stunde vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und gehen lassen.
• Den Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken, dann in 2 gleichgroße Teile schneiden und je 50 cm lange Stränge formen. Die beiden Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Tuch abdecken und nochmals 50 Minuten gehen lassen.
• Inzwischen den Backofen auf 230 °C Unter- Oberhitze vorheizen. Ein Blech mit Wasser benetzen und in den Ofen stellen. Wenn die Temperatur erreicht ist, das Blech herausnehmen, die Brote in den heißen Ofen schieben und die Temperatur auf 210 °C herunterregeln und die Ciabattas ca. 20 Minuten backen.
• Richtig italienisch schmeckt das Brot, wenn man frischen gehackten Rosmarin oder  klein geschnittene getrocknete Tomaten unter den Teig mischt.